飲食店の店長が出来るなら、将来は◎！

飲食店って、たとえ静かな店でも、活気が必要ですよね。

その辺りを作るのも店長の仕事です。

将来は独立も狙える夢のある仕事なのです。

今回は飲食店の店長について調べました。

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飲食店・フリーターから正社員へ

アルバイトで入店し、その後店長へキャリアアップするケースが一般的。活気があり、サービスの質が高い店にしていくには、スタッフのモチベーションを維持し、楽しく働ける環境を作らなくてはなりません。
そのためには、現場を知ることでしか得られない、実践的なスキルが求められるのです。早い人だと半年程度で正社員になり、1年以内に店長へと昇格します。

引用元-−-フリーターのための”正社員”就職ガイド

正社員になれた秘訣

私の場合、接客中にお客様へ進んで声を掛ける姿が社長の目に留まったのが要因で、「正社員になってみないか」と誘われたんです。
正社員となり、スタッフを管理するようになってから気づいたのですが、技術は教えやすいのですが、まごころをこめて接客するということを教えるのは、すごく難しいんです。
ですので、ひとつひとつ心をこめて仕事ができる人は、大きなアピールポイントになると思います。

引用元-−-フリーターのための”正社員”就職ガイド

店長から将来は？

キッチン、ホール、マネジメント…。“店長”というより、“経営者”の感覚を味わえる
一番の特徴は、任される仕事の幅が広いこと。キッチン・ホール業務から、原価・利益率管理、仕入れ、採用、教育、営業、宣伝まで、すべてを任せてもらえます。いわば、一国一城の主。特にうれしいのは、店舗からの提案を尊重し、店長のアイデアを活かした店づくりをさせてもらえる点です。自分の工夫が売上げや利益に直結する醍醐味を、日々感じることができます。

たとえば、私が任されている『月あかり』新横浜店の場合、オフィス街が近くて宴会需要が多いことが分かったため、大部屋への改造を提案し、受け入れてもらえました。集客のための販促活動も、雑誌やモバイルなどの広告媒体にいくらコストをかけるのか、広告表現や広告の目玉となるクーポン内容をどうするのかなど、すべて私が決めています。

メニューに関しても自由度が高く、仕入れから店長おすすめメニューのレシピづくりまで任されているので、たとえば、大型の鮮魚を丸ごと一匹仕入れて、それを余すことなく使い、刺身・焼き物・煮物などさまざまな料理をつくることで利益率を上げることができます。他にも、飲み放題のプランを独自に企画したり、誕生日のお客様に名前入りのバースデーケーキを進呈するサプライズ演出を行うなど、「次はこんなことをやってみよう」という想いをぶつけられる環境です。

引用元-−-OIZUMI

主任 フロアやキッチンの各責任者として店舗運営に参加。
▼ 店長になるためのスキルを身に付けていきます。

店長代理　 キッチンやフロアの業務と並行して、最も難しい分野である
▼　　　「人を育てていくノウハウ」を身に付けます。

店長　 店舗の運営を任されます。いわば、経営者。遅くても2年、
▼ できれば1年以内での店長昇進を目指します。

母店長 or 本社部門 　近隣の2〜4店舗を統括する店長です。多店舗経営のスキルが身につき、
将来に役立ちます。また、業態別マネージャーや店舗開発、メニュー開発、衛生管理、
教育部、デザイン関連業務などの本社部門へ進む道もあります。

引用元-−-OIZUMI

 

飲食人にアンケート！将来の目標は

●独立開業　 ・・・ 　46%
＜いただいた声をご紹介＞
「たくさんのお客様に楽しいひと時を提供できる飲食業の仕事が好きです。
目下の目標は、調理技術を高めること。
そしていずれは店舗運営ノウハウを学び、将来は独立したい！」（20代・女性）

「将来は独立を考えています。
出来れば45歳までにはしたいと思います。」 （30代・男性）

●成長企業でキャリアアップ　・・・ 　34%
「組織の中で、核になれるような存在、SVなどのポジションを任せられたい」（20代・男性）

「今までの、自分の経験を活かし、若手の指導教育をしたい。
そして、企業の発展に貢献したい」（40代男性）

●腰をすえて働きたい　　 ・・・　　25%
「家族がいるので、安定した職場で長期的に働きたい」（30歳男性）

やはり、独立開業を目指す方が多い、飲食業界。「キャリアアップして経営能力を磨いた後、ゆくゆくは自分で店を持ちたい」といった答えも多数。キャリアアップの先に、独立開業をみすえている、長期的なキャリア形成を考えている人が多いようです。「Cook+総研」では、今後も、飲食人ユーザーさんに伺ったアンケート結果もどんどんUPしていきます！

引用元-−-クックビズ総研

飲食店で採用されやすい人って？

採用されやすい人

人気の飲食業界でのアルバイトは、毎日のように求人情報が更新されています。
求人に関しては売り手市場の飲食業界ですが、だからといってどんな人でも簡単に勤めることができるわけではありません。

飲食業界においては接客が必須の業務となっているところがほとんどであり、適さない人を雇ってしまうとそのお店の売上に大きなマイナスを与えてしまうことにもなるからです。
そのため飲食業での勤務ではバイトか正社員かを問わず、きちんと与えられた業務をこなすことができる人であることを示さなければ、希望のお店で採用されることはできないでしょう。
飲食業界に採用をされやすい人の特徴を簡単にまとめてみると、「清潔感があって印象のよい人」ということになります。

飲食店で働く時に最も重視されるのがこの「清潔感」です。
当たり前ですが、レストランやファストフードに入った時、あまり清潔感を感じられない人に接客や対応はしてもらいたくないですよね。

フロアスタッフではなく普段はお客様の目に触れない厨房のスタッフでも、面接の時点であまり清潔感のない人であったら、お店の責任者さんは大切な調理の作業をまかせることはできません。

まずは当たり前のことですが、面接をする時にはきちんとした服装を着用し、髪の毛や指先などをきれいに整えておくようにしましょう。
見過ごされがちなのが足元の靴です。

アルバイトの面接時にはスニーカーばきであってもかまわないこともありますが、いかにもくたびれた泥だらけのシューズなどは履いていかないようにしましょうね。

引用元-−-飲食バイトサーチ

まとめ

若いうちから自分に合った仕事を探し続けているフリーターの人達が正社員として会社に入るひとつの形であり、独立も狙える夢のある仕事なのですね。

引用元-−-

twitterの反応

https://twitter.com/yassun6019/status/591503066899185664

【拡散希望】飲食店店長(主にバー等)の店長候補募集！現在フリーターで将来何やるか決まってないとか周りの同年代より収入が欲しいとかとにかく金のためなら何でもするって方向いてます。自分はダンサーからの転職組だけど未経験1年4ヶ月で自店舗店長と2店舗のマネージャーになり年収は8桁です。

— おじゅん@シーシャ屋さんとシラットおじさん (@junzero2001) March 11, 2015

【拡散希望】恵比寿で新しくオープンする飲食店の店長を今めちゃ探しています。将来、自分でお店を開いてみたいと考えている方、ぜひぜひお声掛けくださいー！(*'ω'*)あとキッチンできる方やホールスタッフも募集中です(*'ω'*)

— 田中あさみ (@aaaaasamiiiii) August 28, 2013

将来は警察官か消防士か弁護士か公務員か電気工事士か医者か研究者か保育士か歌手か読者モデルか料理人か芸人かカメラマンかアナウンサーか俳優か女優か男優かサラリーマンかお坊さんか飲食店の店長かパイロットかプロ野球選手かホテルマンかディレクターか映画監督の全部になること事が俺の夢なんです

— みんなの食卓でありたい上村 (@y401zz1) May 6, 2013

梅酒BARで週１の日替り店長したい人いますかー？友達と共同で店長も可能です！設備もお酒も揃ってて、イベントするのも自由です！費用は１日4000円しかかからないので、将来飲食店を経営したい人とかにオススメなんで、興味ある人は連絡ください！(^^)
場所は天満です！

— 石井 大樹 🍵 (@hiroki_e_y) March 27, 2013

11年程前、バイト先の皆仲良くてさ。
その中の一人が、将来は自分の店を持ちたい。って言ってはって、ある飲食店で働いて、数年後に店長になって、私もそのお店に何度も食べに行ってさ、元気な姿見に行って、話して、産後もお店に会いに行ってさ。
そして先日、そのお店を辞めるとの知らせが。

— ERI (@PENUMBRA_ERI) March 25, 2013

しかもその4人は全員アルバイトだし、店長は昨日「やっとこれで22連勤が終わるわ…」とか言ってたし絶対将来飲食店には勤めないわ…

— Nastyboy.* (@Nastyboy_G) August 28, 2012

うおーし！帰るぞ！今日店長と主任と将来のお話しました。流れとか理解してるから早く出世するなら飲食店かな…。でもお前なら飲食店じゃなくても欲しがられるよwwとか言われて嬉しかったです。おわり

— くりけん (@9Barsa) January 12, 2013

小学校の卒アルに「10年後の自分がどう働いているか」を書くところがあって、22歳だったら大学院のために勉強しつつバイトしてるかなーと思って「飲食店でバイト」って書いたら教師に「お前の将来の夢はバイトか？店長とか書け！」と脅され仕方なく飲食店の店長と書いたけど、正直目指す気はない。

— 水茅（みかや）🍊 (@toolate_notlate) May 2, 2012

今日、自分の働いてる飲食店にＤＱＮ風の客が来て、食い終わってから散々いちゃもんつけてきたので、店長がキレて追い出した‥あんな奴ら将来どうして生きて行くんだろ？

— にしやん (@nishiyan_48) November 23, 2011