牛乳を使おうと思ったら、賞味期限が2週間も過ぎてしまっていた…大丈夫？

夕食の支度をしようと思い冷蔵庫を開けたら、使う予定の牛乳が賞味期限を2週間も過ぎていて大慌て！なんてことありませんか？牛乳の賞味期限は何日までなら過ぎても大丈夫なんでしょう。そもそも賞味期限を切れた牛乳を飲んでも大丈夫なのでしょうか。牛乳の賞味期限について調べてみました。

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賞味期限と消費期限

・賞味期限とは「美味しく食べられる期限」です。
・開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、美味しく食べられる期限を示しています。賞味期限内に美味しく食べましょう。ただし、期限が過ぎても食べられなくなるとは限りません。保存がきく食品に表示されており、3か月を超えるものは年月または年月日で、3か月以内のものは年月日で表示されています。
・“美味しく食べられる期限”を示します。賞味期限を表示した食品は傷みにくいので、期限を過ぎても、すぐに捨てる必要はありません。

引用元-賞味期限 – Wikipedia

・消費期限とは「安心して食べられる期限」です。
・傷みやすい食品には「消費期限」が表示されています。
・開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、食べても安全な期限を示しています。消費期限内に食べるようにしましょう。長くは保存がきかない食品に表示されており、年月日で表示されてます。
・“安心して食べられる期限”を示します。消費期限を表示した食品は傷みやすいので、期限内に食べましょう。

引用元-消費期限 – Wikipedia

牛乳の本当の賞味期限

牛乳には他の多くの食品と同様に「賞味期限」が設定されています。
知っている人は多いと思いますが、賞味期限というのは
「この日までなら飲んでも安全」
というボーダーラインじゃありません。

「この日までなら、美味しく飲めますよ。」
というような意味です。

つまり、風味や味がキープできる目安を表しているわけですね。
でも、風味や味と「いつまで飲めるか」という事は無関係ではありません。
腐りやすい食べ物や飲み物というのは、「品質が変わりやすい」という性質を持っていますから、当然「賞味期限」の方も短くなりやすいからです。
そして一般に、牛乳の賞味期限は冷蔵庫保存で2週間から20日くらいのことが多いようです。

でも、入荷直後の牛乳を買ってきたからといって油断はできません。
一度でもパッケージを開封してしまうと空気中の雑菌が入りやすいので、そこからの賞味期限は2～3日になってしまいます。

引用元-牛乳の本当の賞味期限 | プロテインマニア

2週間過ぎた牛乳は飲めますか？

牛乳は賞味期限が過ぎていても下記のような異常がでていない限りは飲むことができます。※異常がなければ100%安全というわけではありません！

✓白いつぶつぶや黄ばみがある
✓ヨーグルトみたいにドロドロしてる
✓酸っぱい臭いがする
✓味に違和感がある(酸味や苦みを感じる)

賞味期限とは「この期間までなら美味しく食べられますよー。」という期間なので、賞味期限が過ぎても牛乳の状態によっては飲むことは可能です。
安全第一ならば捨てるのが一番安心なのですが、捨ててしまうのは勿体ないという場合には、牛乳に異常がないのを確認して使ってみるのもアリですよ。

ちなみに、消費期限が過ぎた牛乳だと危ないので素直に諦めて捨てるのをオススメします。（牛乳には賞味期限と消費期限が表示された2種類があります。製造元によって表示が異なるので、気になる牛乳にどちらが表示されているか確認しましょう！）

引用元-牛乳は賞味期限が過ぎても飲めるの？何日まで大丈夫か調べてみた！

牛乳の正しい保存法

牛乳の保存適正温度はは、10℃以下の場所という事になりますので基本は冷蔵保存となります。
従いまして、牛乳をスーパーその他の販売店で購入した後は、出来るだけ速やかに自宅に持って帰り、冷蔵庫に収納して、温度が上がってしまう事を避ける必要があります。
それと共に、牛乳は、一旦開封しますと、冷蔵庫の中のありとあらゆるにおいを吸収してしまう性質がありますので、開封後はふたをしっかりと密着させて、臭いの吸収を予防しておく必要があります。

引用元-牛乳を長持ちさせる保存方法｜食品保存方法

牛乳って冷凍保存できるの？

牛乳は冷凍保存できるのですが、零度30℃以下で急速冷凍が必要です。
家庭で冷凍を行なった場合、これに該当しませんので、解凍した際に、成分が分離し、たんぱく質が凝固してしまいます。
簡単に言うと、家庭での冷凍保存はそのままの状態を望むなら無理ということです。
もしこの状態のものを飲むと、味や風味はかなり落ちますので、美味しくないかと思います。
冷凍保存するのであれば、シャーベットにする、ホワイトソースにするといったように、加工することで、冷凍保存が可能となります。

引用元-牛乳の保存方法と賞味期限は？ ｜ 保存方法まとめ隊

冷凍牛乳はどれくらい保存ができる？
本来は冷蔵保存で通常3～5日ほどの賞味期限である牛乳も、冷凍保存することで約1カ月は保管することが可能になります！しかしこちらは目安で、徐々に風味が落ちていくこともありますので、不安なら加熱をするとか匂いや味で判断しましょう。

冷凍牛乳はそのままか加工して使おう！
牛乳をそのまま飲むのであれば、冷蔵で解凍します。冷蔵庫に移して半日～1日ほどおけば解凍できますが、冷凍牛乳は風味が変わってしまうのであまりおススメはできません。
冷凍牛乳は飲むのではなく、冷凍牛乳を飲料に混ぜる、冷凍牛乳をそのまま加工する、冷凍牛乳をお料理に利用するなどして、賢く上手においしくいただきましょう♡

引用元-牛乳は冷凍保存できる！「牛乳」を長期保存する方法と解凍方法まとめ｜CAFY [カフィ]

賞味期限を2週間過ぎた牛乳を飲みました…

賞味期限を2週間過ぎた牛乳を飲みました。案の定下痢になりました。
ここで質問なのですが、下痢の原因はなんですか？
雑菌？それなら加熱したら大丈夫ですか？

引用元-賞味期限を2週間過ぎた牛乳を飲みました。案の定下痢になりました… – Yahoo!知恵袋

雑菌です。
生産日から賞味期限まで、メーカーさんの衛生状態によって賞味期限は違います。
賞味期限・・・生菌数の繁殖の度合いによって変わります。
ですので、下痢の原因は雑菌ですね。
加熱・・・2週間まで置かずに、早めに消費を。
今ならまだ下痢で済みますが、「腐った牛乳」を飲むと入院騒ぎになる事もありますから。

引用元-賞味期限を2週間過ぎた牛乳を飲みました。案の定下痢になりました… – Yahoo!知恵袋

腐ってたんじゃない？
腐った牛乳は加熱すると分離する(かき玉汁みたいになる)から判断のポイントにはなるね。。。。。

引用元-賞味期限を2週間過ぎた牛乳を飲みました。案の定下痢になりました… – Yahoo!知恵袋

まとめ

牛乳に賞味期限があり、そのうちなら美味しく飲めるとは知っていましたが、開封したら2〜3日しか持たないとは知りませんでした。いつも余らせてしまうご家庭は、冷凍保存するなり少し割高でも小さなパックにするなど食材を無駄にしない工夫も必要ですね。

twitterの反応

そう言えば賞味期限から2週間過ぎてヨーグルト味になっていた例の牛乳を飲んでからもう3日経つけど、何も異変が起こっていない。発酵してむしろ胃腸に良かったんじゃなかろうか。と思い込んでおこう。

— トキログ (@katatsumurin) June 6, 2016

（日経新聞）農林水産省は2017年度にも風味や鮮度を保ったまま牛乳を輸出できるようにする。短時間で冷凍できる技術の実証実験に乗り出し、賞味期限を現状の2週間程度から数カ月に延ばす。実現すれば世界初とみられ、国内市場に依存する酪農産業の活性化につながる可能性がある。

— はやぶさトニー (@umibeni154) June 6, 2016

未開封のパック牛乳飲もうと思ったら賞味期限か2週間前に切れてるやん・・・

— 足長お兄さん (@ronnnii7010) May 31, 2016

https://twitter.com/Takeru539/status/737387511366881280
https://twitter.com/mekkeme_mnt/status/737180818594922496
https://twitter.com/basketball_0214/status/735072676633419776

賞味期限切れてようが2週間までならいける
昔腐って糸引いた牛乳飲んでも平気だったし

— あん古︎ (@annnco0910) May 24, 2016

賞味期限2週間過ぎた牛乳飲んだけどびくともしない 賞味期限ほど役に立たない四字熟語はない

— にたないけん (@nitanaiken) May 22, 2016

賞味期限2週間過ぎてる牛乳はいける

— あまんちゅ！難民：てら (@PSO2_Cynthia) May 19, 2016

賞味期限２週間ばかり過ぎてる牛乳飲んでから腹ゆるゆるでピーピーなんすけど

— 高 橋 優 真 (@Ae86Yt) May 15, 2016