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お味噌汁に使う味噌にはいろんな種類がある〜人気の味噌は!

      2017/09/12

お味噌汁に使う味噌にはいろんな種類がある〜人気の味噌は!

味噌や醤油は地方によってずいぶん違いがあります。また、味噌を使う定番料理のお味噌汁も、地方・家庭によって様々。そこで、人気のある味噌とお味噌汁について調べてみました!

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お味噌汁人気の具と味噌の銘柄ランキング

全国ご当地味噌汁人気投票ランキングTOP10!

1位  豆腐(978票)
2位  わかめ(413票)
3位  ねぎ(212票)
4位  油揚げ(153票)
5位  大根(120票)
6位  じゃがいも(88票)
7位  たまねぎ(83票)
8位  なめこ(82票)
9位  しじみ(34票)
10位  あさり(26票)

引用元-【人気ランキング】みんなの好きな味噌汁の具と味噌銘柄って? | TABIZINE~人生に旅心を~

全国ではあまり一般的ではない具でも、地域ではコレが定番! というものもありました。

北海道・・・たち(たらの白子)
秋田県・・・じゅんさい
奈良県・・・そうめん
鳥取県・・・カニ
広島県・・・牡蠣
沖縄県・・・豚三枚肉

北海道の「たち」は、ふわっととろける食感がやみつきになるほど美味しいのだか。奈良県では、熱したお味噌汁にそのままそうめんを入れ、ひと煮立ちしていただきます。切れ端の「ふしそうめん」を使うとさらにお手軽ですよ。塩気が出るので、味噌は少し薄めに。

鳥取県、広島県は、地元特産品を使ったなんとも贅沢な味噌汁。うらやましいですね!

引用元-【人気ランキング】みんなの好きな味噌汁の具と味噌銘柄って? | TABIZINE~人生に旅心を~

人気味噌ランキング

1位  マルコメ(748票)
2位  ハマナルキ(82票)
3位  自家製味噌(78票)
4位  マルサン(70票)
5位  イチビキ(56票)

ダントツトップの「マルコメ」は、全国で広く使われているようです。自家製味噌を愛用しているという人も、意外に多くてびっくりですね。「イチビキ」は、名古屋や岐阜で支持されている豆味噌です。こっくり濃厚な味わいは、味噌煮込みうどんに欠かせません。肉味噌を作っても最高ですよ。

また、九州では「チョーコー」や「フンドーキン」の麦味噌が絶大な人気を誇ります。出汁はいりこがお決まり。ほのかな麦の甘味がひきたちます。

引用元-【人気ランキング】みんなの好きな味噌汁の具と味噌銘柄って? | TABIZINE~人生に旅心を~

地方によって味噌汁の味噌の味が全然違う!?

北海道では赤い色の中辛口味噌が主流で、仙台では仙台味噌と呼ばれる伊達政宗時代より引き継がれている赤色辛口味噌が有名です。味噌の原料となる穀物も全国的に「米」が使われることが多いものの、中部地方では「豆」、九州や四国の一部の地域では「麦」が使われています。

引用元-味噌の種類と地域性|味噌のこと|知る・楽しむ|マルコメ

米味噌で作ったお味噌汁はお米特有の甘みと体が温まる感じがします。
一方で、麦味噌は米味噌と比べると塩分も低く、麹を使う割合も大きいため、お味噌汁の味わいが非常にあっさりします。麦味噌が多く消費されるのは九州地方や四国地方など温暖な地域に偏りがみられるのも関係があるのかも知れません。薩摩味噌や長崎味噌など麦味噌の有名なブランドも九州に多くあります。

引用元-お味噌汁にあうのはどっち?米味噌と麦味噌の違い

赤味噌は辛口が多く、濃厚なうま味があり仙台味噌、田舎味噌などがあります。白味噌は関西以南の暖かい地方に多く、甘みがあります。西京味噌、府中味噌などがあります。

引用元-Q 06「お味噌の赤味噌と白味噌の違いは何?」 – コープこうべ 商品検査センター

味噌の種類別、ぴったりな味噌汁の具は?

<赤味噌>
豆腐 / わかめ / 大根 / ねぎ / オクラ / あさり / 海苔 / なめこ / みょうが / もやし / アオサ / 玉ねぎ / 油揚げ / しじみ / サツマイモ / キャベツ / なす / 魚のあら etc.

引用元-味噌汁’s OFFICIAL WEBSITE – おしえてポール!どの味噌がいい?

<白味噌>
油揚げ / わかめ / お麩 / 納豆 / しいたけ / 玉ねぎ / 茄子 / アサリ / 豆腐 / えのき / 大根 / みょうが / じゃがいも / なめたけ / トマト / シジミ / もやし / 里芋 etc.

引用元-味噌汁’s OFFICIAL WEBSITE – おしえてポール!どの味噌がいい?

普通お味噌汁の中に魚などの魚介類や、お肉などを入れると、かすかにその生臭さが残ってしまいますが、2日麹の香りは、『豚汁』や『アラ汁』など沢山の肉や魚が入った具の臭みを取り、季節の野菜などを入れても、風味豊かに仕上げるのです。

だから香りの強い「二日麹麦みそ」は豚汁に合うのです。

なぜ具沢山の豚汁には麦みそが合うのか?
それは・・・
香りの強い二日麹を使い、短期熟成で甘味を一気に引き出した麦みその甘味と香りが、コクのある豚汁には最適だからなのです。

引用元-鹿児島で味噌醤油を販売 カネヨ販売の特定商取引法の表記

お味噌汁で胃袋をつかめ!彼の地元の味噌で簡単おふくろの味

一番手軽にチャレンジできるおふくろの味!?

彼の出身地の「みそ」を使おう♪

小さい頃からなじんだおふくろの味の代表格は、やっぱりおみそ汁。ひとくちにみそといっても、地方によっていろいろな種類があります。
某イケメン俳優は、自分の出身地である名古屋の赤だしのみそ汁を彼女がおいしく作ってくれたことが結婚の決め手になったんだとか。彼の出身地のみそを使ったお料理を作ってあげれば、一気にプロポーズに近づいちゃうかも!?

引用元-思わずプロポーズしたくなる!? 結婚を意識させる料理テク! 年末年始のアピールがカギだった!?|「マイナビウーマン」

「豆腐+わかめ」の組み合わせと同じくらい人気があったのが「玉ねぎ+じゃがいも」のおみそ汁でした。いつも豆腐とわかめのおみそ汁では飽きてしまいますが、食感が楽しめる玉ねぎとじゃがいものおみそ汁もおすすめです。

「彼女に作ってもらいたいおみそ汁の具」として、定番の豆腐とわかめ、油揚げからしじみに玉ねぎ、じゃがいもまでいろいろな具材が人気でした。白いご飯にはやっぱりおみそ汁が一番合いますよね。汁物があると料理がぐっと豪華になるので、おみそ汁を作るときにはぜひ参考にしてみてくださいね!

引用元-モテる女は知っている! 男子が好きな「お味噌汁の具」|「マイナビウーマン」

●美味しいお味噌汁を作るポイントとは?
1)しっかり出汁をとる2)季節によって味噌の種類を変える3)火を止めてから味噌を溶き入れる

美味しいお味噌汁のキホンはやっぱり「出汁」。特に鰹節と昆布で丁寧に摂った一番出汁は、香りも華やかでとても上品な味わいです。

忙しい時は市販のだしパックを使用してももちろんかまいませんが、たまにはゆっくりと出汁をとってみませんか?取った出汁は冷蔵庫で約2日間保存可能。製氷機などで冷凍すれば約3週間保存可能ですよ。

引用元-彼の胃袋を掴む基本の料理といえば「味噌汁」!美味しい味噌汁の作り方とは? | ウーマンエキサイトニュース

いつものお味噌汁に飽きたら!意外と人気な変わり味噌汁

呉汁(ごじる)

引用元-毎日の食卓に加えたい!簡単「変わり味噌汁」のつくり方。 | Croissant Club

材料
大豆80g、カボチャ1/8g、出汁1ℓ、仙台味噌90g

作り方
1.大豆は一晩、水(分量外)に浸してうす皮を取り、すり鉢でつぶし、細かくする。
2.カボチャを一口大に切る。
3.出汁を鍋に入れて火にかけ、カボチャを入れて柔らかくなったら味噌を溶き入れる。
4.1のすり鉢の中に熱い3の汁を少量ずつ加え、だまのないようのばしたら鍋に戻す。
5.ひと煮立ちしたところでアクをすくい椀によそう。

引用元-毎日の食卓に加えたい!簡単「変わり味噌汁」のつくり方。 | Croissant Club

■意外にもマッチするワントッピング
・「青森の友達の家で食べた米菓せんべいを入れたせんべい汁が激うまだった」(29歳/女性)
・「妻の実家では、かき揚げ天ぷらが入っていた。意外といける」(41歳/男性)
・「友達の実家で、あんこのおもちが入ったお雑煮を食べた。白みそとよくあっておいしい」(30歳/女性)

B級グルメとして人気のせんべい汁。通常のせんべい汁には専用せんべいを使うようですが、米菓コーナーに売られているせんべいでもチャレンジしたいところです。

引用元-衝撃を受けたおみそ汁の具材 – Peachy – ライブドアニュース

まとめ

味噌を変えるだけで、お味噌汁の味は激変!味噌が変わると具との相性も変わるんですね。お味噌汁といえば日本の家庭料理の定番中の定番ですが、味噌や具を変えていろいろ試したくなってきます!

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https://twitter.com/ahashimoto4/status/428702015162572800


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