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豆乳を牛乳の代用で使うことは可能?

      2017/09/12

豆乳を牛乳の代用で使うことは可能?

お料理やお菓子作りの時、牛乳の代わりに豆乳って使えるのでしょうか? 使えた場合は味や風味に変化はあるのでしょうか?

豆乳を牛乳の代わりに使った場合について調べてみました!

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牛乳の代わりに豆乳で(質問)

最近お菓子作りに少しハマり気味です。
豆乳が好きなので出来るだけ牛乳より豆乳を使いたいのです。
本などで「豆乳を使ったデザート」とかありますよね。
クッキーとかゼリー(ババロア)など。
そこで思ったのが
「なんでも牛乳の代わりに豆乳を使ってもそれなりに出来るんじゃないか・・?」と。
ゼリーは勝手に豆乳に置き換えて作ったりしてみてるんですが他(ケーキやスポンジ系等)は出来るか不安で
指定がない限りチャレンジしていません。

これは豆乳では出来ないでしょう!という物ありますか?
‘相性の悪い材料’や‘豆乳を代品に使うときに注意点’などもあれば教えてください

引用元-牛乳の代わりに豆乳。何でも代用できるのでしょうか? – その他(料理・グルメ) | 教えて!goo

牛乳の代わりに豆乳で(回答)

デザートじゃないのですが、以前豆乳でクリーム系のパスタを作ったら、ダマダマになりました。
加熱しすぎると、分離するのかも、と思って、火を止めてあまり加熱しないように気をつけて作ったら、なんとか形になったかも、って感じだったので、お菓子でもあまり沸騰させたりするようなことには向かないかも、と思いました。

引用元-牛乳の代わりに豆乳。何でも代用できるのでしょうか? – その他(料理・グルメ) | 教えて!goo

私も豆乳が好きで牛乳の代わりに豆乳を使ってシチューとかグラタンなんか作ります。
やっぱり最初はダマになっちゃいましたね。
ダマになったと言うよりはユバになっちゃったのかな・・・(笑
今はお料理に使うときは、だしで薄めて使っています。

豆乳料理やお菓子の本も沢山出版されているので参考にしてはいかがですか?

引用元-牛乳の代わりに豆乳。何でも代用できるのでしょうか? – その他(料理・グルメ) | 教えて!goo

豆乳は代用できる?

何度かやってみましたが、いずれも出来ました。
もちろん、牛乳と豆乳の味が違うので風味は少し変わりますが。

分量は?

レシピの牛乳を豆乳に変えるだけ。

分量はプリンの場合はほぼ同じ。
焼き菓子は心持ち控えめにして作っています。

気をつけて頂きたいのが豆乳の濃度。
調整豆乳の方が使いやすくて良いかと思います。

引用元-【お菓子作り】牛乳の代わりに豆乳や水・生クリームは代用可能? | なるほど空間

豆乳の種類によって違う

豆乳の種類によります。

例えばスジャータの調整豆乳だと、生クリームみたいに『コッテリ』してますので、下手な牛乳よりガッツリした味になるかもしれません。

逆に、無調整系だとサッパリした味なので、幾分軽い口当たりになると思います。

と言うか、風味はむしろ、バターや小麦粉等ほかの材料の影響力が元々強いので、牛乳を豆乳に替えるぐらいだとそれほど問題は無いでしょう。パンプキンケーキはカボチャが主役ですし。

カロリーは物によりけりです。無脂肪乳と比べると高カロリーな豆乳もあります。(パックの成分表を確認しましょう)
ただ、植物性な分牛乳より確実にヘルシーではあります。

引用元-牛乳を豆乳に変えてお菓子を作った場合どのような変化があるのですか? – … – Yahoo!知恵袋

牛乳を豆乳に代用した場合の変化

牛乳の代わりに豆乳を代用してお菓子を作っている方は多いですね。
牛乳よりも豆乳の方が低カロリーだし体にもいいというイメージもありますよね。
牛乳を豆乳に代用してお菓子を作った場合どのような変化があるのでしょうか?
ケーキなどを作ると無調整豆乳の場合、サッパリした味なので、幾分軽い口当たりになります。
しかし無調整豆乳を使うと豆の臭いがします。
これは好みが分かれるところです。

調整豆乳の場合、生クリームみたいにコッテリしますので、下手な牛乳よりガッツリした味になることもありますが、牛乳よりふんわりおいしくでき上がります。
調整豆乳は香料が入っているので、焼けた時いい香りがするので、お菓子作りには向いているのではないでしょうか。

引用元-牛乳と豆乳の違い、カルシウムやカロリー・糖質はどう違う? | これって、そうなんだ〜!

まとめ

コツさえ覚えれば代用として十分に使えそうですね♪

twitterの反応

https://twitter.com/koikoi_0x0/status/647976724148305920
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