大豆粉を使ったパンは糖質オフダイエットに最適か？

糖質ダイエットがブームになっている昨今、救世主と言われている大豆粉という粉があると聞きました。小麦粉はやめたほうが良いとは何となく知っていましたが、では小麦粉の代わりに何を使うのかというと詳しく知らなかったので、人気の大豆粉のことを調べてみました。

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糖質制限などを理由にパンやスイーツづくりをするなら大豆粉！？

有限会社シープラスの滝口さんによれば、2009年の発売開始以降、大豆粉の販売数は毎年1.5倍増の伸びをみせているという。
「昨今の食生活は糖質過多になりやすく、肥満や健康面への影響を意識する人も増えてきたのでしょう。 また、雑誌などでも最近多く取り上げられており、その影響も大きいと思います」
ダイエットや糖質制限などの理由から、糖質を減らしたパンやスイーツ作りに利用する人が多いそう。

ちなみに大豆粉でパンやスイーツを作るとき、小麦粉の調理方法をそのまま利用すると必ず失敗する。
「大豆粉はグルテンを含まないので膨らみにくく、膨らませたい場合は卵やグルテン粉の力を借りる必要があるため、独特のレシピになります。また、ボソッとした食感になりやすいので、同じく糖質の低いチーズなどと組み合わせるとしっとり感も出ます」

引用元-米粉に次ぐブーム、ヘルシーな大豆粉が人気 – Excite Bit コネタ(1/2)

ダイエットに最適な大豆粉～低糖質＆栄養はバツグン！！

効果的に痩せられるとして近年ブームになりつつある“糖質オフ”ダイエット。そんな中、日本人になじみ深い大豆を使った大豆粉（だいずこ）が注目されている。

小麦粉・米粉に続く“第3の粉”とも言われる大豆粉にはどんなダイエット効果があるのか、どう活用していけばいいのか？ 管理栄養士と健康運動指導士の資格を持ち、レシピ開発や食のコンサルティングにも活躍する（株）エビータ代表 浅野まみこさんにお話を聞いた。
 
まさにダイエットに最適！ 低糖質＆栄養はバツグン
まず大豆の粉末といわれて、きな粉を真っ先に思い浮かべる日本人は多いはず。きな粉と大豆粉はどこが違うのだろうか。浅野さんは次のように解説する。
 
「きな粉は大豆を煎ってから粉にしていますが、大豆粉は生の大豆を粉にしたもので、青臭さやえぐみが残っているのが特徴ですね。この青臭さなどは加熱することで和らぎますから、さまざまな料理に利用できるようになります」
 
たしかにきな粉は香ばしい反面、風味が強すぎて使い道が限られてしまう。その点、大豆粉は小麦粉とほとんど同じように料理やお菓子づくりに使えるという。なにより注目したいのは、完全栄養食と言われる大豆のダイエットパワーだ。
 
「糖質オフダイエットのキーになる糖質（炭水化物から食物繊維の量を引いた値）は、小麦粉とくらべて約1/6です。逆にビタミンやミネラルは豊富で、カルシウムが16倍、亜鉛が12倍、鉄分が15倍、そして6倍のビタミンB1が含まれています」

引用元-“”糖質オフダイエット””の最終兵器!「大豆粉」でラクして健康痩せできる理由（1/3） – ウレぴあ総研

糖質オフダイエットの救世主：大豆粉ブームは続くのか！？

栄養のプロが予想――大豆粉ブームはまだまだ続く！
この方法で痩せる！といった新しいダイエットは次々に登場するが、ほとんどは半年も経たず消えていってしまう。では大豆粉のブームもすぐ去ってしまうのだろうか？ 食と栄養の専門家である浅野さんは次のように予想する。
 
「むしろ、これからさらに大豆粉は普及していくと思います。注目したいのは“コンビニ”ですね。小麦ふすまを使ったローソンのブランパンが大ヒットしていることから分かるように、ダイエット・糖質オフという流れは今後も続くでしょう。そのムーブメントの中で大豆粉を使ったヘルシー志向のパン、麺類などは確実に需要があると思います」

引用元-“”糖質オフダイエット””の最終兵器!「大豆粉」でラクして健康痩せできる理由（3/3） – ウレぴあ総研

 

 
「今は大豆粉でパンを作っている人が多いですが、ご家庭の料理にもっと広く対応させていかなければいけないなと思っています。

それに、小麦粉などにアレルギーを持っている人って意外に多いんですよ。いくつかの有名店では小麦・卵・乳を使わないデコレーションケーキを販売していますが、これにも大豆粉や豆乳が代わりに使われています。ダイエットだけでなく、こうした用途にも大豆粉が広く普及していくのではないでしょうか」
 
日本人の米ばなれが叫ばれる中、大豆の需要と供給量はそれほど減っていない。農林水産省のデータによれば、1人あたりの大豆消費量はいまだに日本が世界でもトップクラスだ。

はるか昔から味噌や醤油で大豆に親しんできた私たちにとって“大豆粉”という新しい可能性を秘めた食品は、これから食卓のスタンダードになっていくのかもしれない。

引用元-“”糖質オフダイエット””の最終兵器!「大豆粉」でラクして健康痩せできる理由（3/3） – ウレぴあ総研

きな粉よりも糖質の含有量が少ないのが大豆粉

大豆粉とは？

まず、「大豆粉」とは何か？　というと……

その名のとおり「大豆（ダイズ）の粉（こな）」です。

「え？　それって、きな粉じゃないの？！」

と僕は思ってしまったのですが、完全に別のもの。

きな粉は、大豆を炒ってから粉にしますが、
大豆粉は、生の大豆を粉にしたものなのです。

きな粉は、炒って加熱して水分が飛んでいるぶん、
糖質の含有量が多くなってしまいます。

そのために、大豆粉の方が糖質制限には有効なのです。

この大豆粉。

この糖質制限ブームと、
小麦粉の代わりにも使えるというところに
注目が集まって、かなり使われ始めているようです。

タンパク質や食物繊維が豊富で、栄養価も高いですしね！

引用元-糖質制限には大豆粉を活用！パンが作れちゃった♪ | SYKニュース

糖質制限の大豆粉パンのお味は？

さっそく食べてみました。
何も付けずに食べてみたところ……

「うん♪　美味しい」

フツーに美味しかったです(^^)
あえて表現するのであれば、

「ちょっと湯葉のような食感と香りがした」

という感じでしょうか。

湯葉を細かく刻んで、空気を含ませて
ふんわりさせたようなイメージが、

僕の口の中には伝わってきました。

なにげに、バターと合います！！

インターネット上だと
「青臭い」という意見もあったりしますが、

僕が食べた感じはそんなことはなかったです。

「これ、普通に
　毎日の食パンとしてもいけるよね？」

そんな感覚でした(^^)

これで、糖質がカットされて、
大豆のたんぱく質が取れるのであれば、
かなりメリットがありますね☆

ちょっとハマっちゃいそうです♪　大豆粉パン。

引用元-糖質制限には大豆粉を活用！パンが作れちゃった♪ | SYKニュース

まとめ

栄養抜群なだけではなく食べてみた方の感想を見てもおいしそうで作ってみたくなりました。最近、パン作りもしていなかったけれど、この機会に糖質オフの大豆粉パンにチャレンジしてみようと思います。

twitterの反応

https://twitter.com/rockinon/status/696284300518363136

ふすま粉と大豆粉とラカントで糖質制限パンつくってみてるけど、ホームベーカリーにぽーいスイッチオンとは行かなくてむずかしいな。

— 野中友 (@u_nonaka) January 11, 2016

いいね！ RT @ArrowsOfHiroic: ふすまパンにつづいて大豆粉で蒸しケーキもつくった！これをランチで食べるとする。糖質制限はあと１ヶ月ぐらい続けたいところ。

— jdpearl (@pearl_bonide) January 11, 2016

https://twitter.com/tafeta/status/691254039770628096

@hiroeharamoto 小麦ふすまパンの方がもう少しハードで糖質も低いですが味は大豆粉のほうがくせがないというか。

— sada ◆Wacha Wacha House (@loner51615) January 24, 2016

https://twitter.com/nongtangogo/status/692527605346615296
https://twitter.com/The_White_Seeps/status/694817141879496704
https://twitter.com/susuke32/status/695025216456556544

HB君に頑張ってもらったパンはヘンテコな形だったけど、中々美味しくできました(*´ω｀*)
ふすま粉100グラム
大豆粉50グラム
グルテン粉50グラム
って配合で作った低糖質パン！！
本当はもう少しグルテン減らしたいからまた明後日試してみよ( *・ω・)ノ

— きのと@🍌🐟幸在2お疲れ様でした！ (@dragon_rifle) February 4, 2016

https://twitter.com/yakasan/status/681842732621418497″