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鳳凰の羽

チーズケーキが何種類も有る様にチーズの種類も6種類

      2017/09/12

チーズケーキが何種類も有る様にチーズの種類も6種類

チーズケーキがアメリカにわたってから、

クリームチーズが作られたそうですが、

今や国民的人気があるチーズケーキ。

レア、スフレそれぞれに良さがありますが、

今回はチーズケーキに使われる

チーズの種類についてまとめました。

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チーズケーキ

チーズケーキ(cheese cake)は、チーズを使ったケーキ。温製のベイクドと湯煎焼きのスフレ、冷製のレアに大別される。

引用元-−-Wikipedia

オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれる。ニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。型にクリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチや小麦粉などをすり混ぜた生地を流しいれ、オーブンで焼いたもの。
1990年代頃までの日本では土台を使わないものが主流であったが、近年ではパイ皿に敷いたサブレ生地や砕いたクラッカーなどの土台の上にチーケーキ生地を流しいれたものが多い。

引用元-−-Wikipedia

近年になり、人類最古のチーズがポトハレ地方周辺のポーランド南部で発見され[1][2]、中東や地中海周辺であろうとされていた従来のチーズ起源説が、この大発見により根底から覆されようとしている。
数世紀のちに、チーズケーキは、ポーランドからの移民(とくにポドハレ地方の近くの大都市クラクフからのユダヤ人)が持ち込んだレシピを元に、アメリカに出現する。1872年には、フランスのチーズ、ヌーシャテルを再現しようとしていた牛乳屋が、クリームチーズを新たに開発した。

引用元-−-Wikipedia

チーズケーキに使用するチーズの種類

カッテージ チーズ

脱脂乳、または脱脂粉乳から作る、まったく熟成されていないチーズです。乳脂肪が少ないので、高たんぱく、低カロリーなヘルシー食品としてアメリカを中心に人気があります。また、カッテージチーズには粒状タイプと裏ごしタイプの2種類があり、そのままパンやクラッカー・サラダに添えることもあります。
チーズケーキには、水切りを行い裏ごししてから使用します。レアチーズケーキ、ベークドチーズケーキどちらにも合います。また、豆腐感覚で白和えなどの和風料理にもカッテージチーズが使われることもあります。

マスカルポーネ チーズ

現在はイタリア各地で作られています。もともと、北イタリア、ロンバルティア地方特産のフレッシュチーズでした。脂肪分が多くてやわらかく、ホイップクリームのようなクリーミーな食感で、ほのかな甘味とバターのようなコクと風味があります。イタリアのチーズデザート、ティラミスには欠かせないチーズです。

リコッタチーズ

イタリア産のフレッシュチーズの一種で、裏ごししたカッテージチーズ(脱脂乳から作られる脂肪分の少ないフレッシュチーズ)のような口当たりがあります。リコッタチーズはチーズを作る時に出るホエー(乳清)を再び加熱して作られ、水分が多くて柔らかく、淡白でほのかな甘味があります。イタリアではマスカルポーネより有名で、生で食べる以外にも、パスタにもよく合います。ケーキにも応用がきき、リコッタチーズケーキは有名なチーズケーキのひとつです。
リコッタチーズが手に入らない場合は、代替品としてクリームチーズとカッテージチーズを半量ずつ使用しても良いでしょう。

引用元-−-チーズケーキ博覧会

チーズケーキに良く使用するチーズの種類

カマンベール チーズ

ノルマンディ地方、カマンベール村で生まれた表面が白かびで覆われたチーズで、かの有名なナポレオンも好んで食べたと言われています。内部はクリーミーなクリーム色で、未熟なうちは中心に白い芯がありますが、熟成するにつれて芯が消え、カットした後しばらく置くと流れ出すほど柔らかくなります。チーズには顕著な香りは無く、あっさりした新鮮味があり、心地よいカビ臭もあります。なめらかで、コクがあり、バランスがいいので人気のあるチーズです。
パン生地、パートシュクレ、パートプリゼ、スコーンなどお菓子への応用も幅広く使えるチーズです。

チェダーチーズ

イギリスのサマーセット州チェダー村原産の硬質チーズ。一般的なものは円筒形です。赤く色づけされたものをレッドチェダーといいます。
ほどよい酸味とナッツに似た酸味があり、親しみやすいチーズです。スコーンやバターケーキなど焼くタイプのケーキやお菓子に向いています。

フロマージュブラン チーズ

牛乳に凝乳酵素を加えて固めて、水分を切っただけのチーズ。熱処理や熟成をしていません。フランスでは最も人気のあるフレッシュタイプのチーズです。
くせがなく、なめらかなので料理やケーキ作りにも合います。保存はきかないので、できるだけ鮮度のよいものを使用しましょう。

引用元-−-チーズケーキ博覧会

ドゥーブルフロマージュ?って

北海道のルタオのチーズケーキです。ドゥーブル=ダブルという意味でベイクドの上にレアチーズのムースがのってるような2層のクリーミーで美味しいケーキです。
私は大好きで何度か食べてます。後味もよくてペロリと食べてしまいます。一度お試しを!

引用元-−-Yahoo!Japan 知恵袋

チーズケーキは種類が沢山ありますが、どの種類が好きですか?

今まで食べたチーズケーキの中で、ワタシ的に一番おいしくて大好きなレアチーズケーキがあります。長野県諏訪地方の丸安田中屋さんというお店の、チーズアントルメというチーズケーキタルトをご存じですか(*’▽’*)私はそのチーズケーキを初めて食べた時、あまりにおいしすぎて、衝撃でした(*_*)!
ちなみにスイーツ好きで有名の俳優さんも独自の本の中でオススメされていました。
お取り寄せも可能なので、よろしかったらご覧になってみてください(*^▽^*)

引用元-−-みんなのカフェ

レアとベイクドは子供の頃母がよく作ってくれました。
レシピを伝授して貰ったのをたまに作ります。

スフレは昔よくコージーさんのをよく買っていました^ – ^
失敗が怖くて作った事がなくていずれ極めてみたいと思います。
ベイクドタイプはじっくり味わいながらチビチビ食べちゃいます^ – ^

どのタイプも大好きなのでした(*^^*)

引用元-−-みんなのカフェ

ドゥーブルフロマージュ
…物産展や催事が北海道展の時位しか食べられませんが
(あと、お取り寄せですかね。)
くどすぎず…
くちの中でホアッと
溶けて無くなります

引用元-−-みんなのカフェ

チーズケーキは応用が利く優秀食材

卵とクリームチーズ、そして生クリーム。この3つが組み合わさってクリーミーで濃厚な優しい味わいが生まれます。その風味は男女年齢問わずトリコにしてしまう魅力を持っていますよね。
デコレーションケーキのような華やかさはありません。また、新作スイーツのようなガツン!とくるオシャレな味でもありません。それなのに飽きが来ず何度も食べたくなってしまうあの味…。変わらぬその味には、脱帽してしまいますね。
皆も大好きなチーズケーキ。実は色んな食材と組み合わせてもとっても美味しいんです!卵とクリームチーズと生クリームだけ、というシンプルな食材だからこそ、他の食材とも相性バッチリ。アイディア次第で世界でたった一つの、自分だけのチーズケーキを作り出すことだって出来ちゃう優秀スイーツなのです!

引用元-−-チーズケーキnavi

どうして相性バツグン?~ヨーグルトとチーズの意外な関係~

クリームチーズの代わりにヨーグルトを水切りして使用した「なんちゃってチーズケーキ」もヘルシースイーツとして、人気を集めています。一見「ヨーグルトでクリームチーズのコクって出るの?」と思ってしまいますが、水切りした後のヨーグルトは滑らかで程よいコクが出てきます。そこに生クリームが加わることで、口当たりが爽やかなチーズケーキに大変身してしまうのです!ビックリでしょう?
クリームチーズとヨーグルトを半々でチーズケーキを作っても、とても味わい深いコクのチーズケーキが出来上がりますよ。ヨーグルトの酸味がクリームチーズとマッチして、何ともいえない味わいを出してくれるのです。
なぜヨーグルトと相性がバツグンなのか?それは、ヨーグルトもクリームチーズも、同じ「乳製品」だからです。基本的に同じグループの食材同士は仲が良く、組み合わせても喧嘩することはありません。

引用元-−-チーズケーキnavi

まとめ

ヨーグルトの組合せのチーズケーキは、食べたことがありますか?お店にある場合もありますが、健康面で非常に良いのですね。

引用元-−-

twitterの反応

https://twitter.com/paan0723/status/616565495425183744


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