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チャーハンの作り方。ご飯は炊きたて、冷たいどっちがいい?

      2017/09/12

チャーハンの作り方。ご飯は炊きたて、冷たいどっちがいい?

お店で食べるようなパラパラチャーハンが家で食べたいな・・と思って作ってみても、なんだかベチャベチャになってしまう・・・そんな悩みを持っている人は多いかと思います。さて、パラパラのお店のようなチャーハンを作るには、ご飯は炊きたてと冷たいもの、どちらがいいのでしょうか?今回は、パラパラチャーハンを作るコツについて調べてみました。

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パラパラチャーハン、家で作るのは難しい・・・

チャーハン ベタベタ・・・ パラパラ しない。。。
どうしても
チャーハンが
うまく 作れません・・・
「ベタベタ」
「もっちり」
「固まる」
どうしたら
「パラッ」っとした
チャーハンが できるのでしょうか?

引用元-チャーハン ベタベタ・・・ パラパラ しない。。。 – どうしてもチャー… – Yahoo!知恵袋

「家庭で専門店のような本格的なチャーハンを作りたい!」と思っている人は大勢居るようです。テレビの料理番組でも、「家庭で出来る本格チャーハンの作り方!」と言った内容が年に何度も放送されていますし、プロの中華料理人が製作したレシピ集の中にも必ずといっていいほど、チャーハン(炒飯)のレシピが収録されています。これほどまでに、自分の作るチャーハンの味に満足していない人が大勢いるのです。

引用元-チャーハン虎の巻 – おいしい!「チャーハンレシピ」

チャーハンに使うご飯、炊きたてと冷たいものでどう違う?

■ご飯は温めておくか、冷やご飯がいいか■
これは料理人さんによって大きく二分されていました。
理由も様々でどちらも納得してしまう・・・

(温めておく派)
温めておいたほうがご飯がほぐれやすいし水分が飛びやすい

(冷やご飯派)
ご飯を投入した時点でフライパンの温度が一度下がるので焦げないで上手に出来上がる

等など・・・
いろいろ試しましたが、やはり火力が弱い家庭用コンロでは一度冷やしたご飯を電子レンジで温めて使うのがベストでした。

引用元-パラパラ美味しいチャーハンの作り方 チャーハンレシピ:節約アドバイザーの節約レシピブログ

パラパラチャーハンにするコツは冷たいご飯!理由は?

パラパラのチャーハンを作るには、炊き立てのご飯を使うのはできるだけ避けて下さい。炊きたてのご飯を使うとお米に入ってるデンプン量と水分量が100%に近い状態なので、そのぶん当然パラパラになりにくくなります。パラパラにするには成分50%以下にならないといけません、それはズバリ冷やごはんです、冷やごはんは、炊きたてからご飯が完全に冷めた状態のこと。そうすることで適度にデンプン質も硬くなり水分量もぬけてパラパラのチャーハンが作りやすくなるんですね。

引用元-パラパラのチャーハンをおウチでも簡単に作れちゃう科学、教えます – みんなのごはん

ご飯の水分を飛ばしておく
パラパラチャーハンを作る最初のコツは、水分を飛ばしたご飯を用意することです。冷凍庫でご飯を冷凍しておき、チャーハンを作るときは自然解凍します。そのあと、ラップをかけずに電子レンジで軽く温めれば、チャーハン用ご飯が出来上がります。
ポイントはラップをかけないということです。ラップをかけて電子レンジに入れてしまうと、湯気がこもってご飯がしっとりしてしまいます。

引用元-パラパラにするにはマヨネーズがポイント!?自宅で美味しいチャーハンを作る5つのコツ – まとめ と 知恵袋 on はてな

パラパラチャーハン、上手に作る方法は?

様々なチャーハンの中でも、パラパラになりやすいのは卵チャーハン。多くのレシピ本では、次のような作り方で紹介されることが多いだろう。

1.長ねぎをみじん切りにし、卵はボウルに溶きほぐしておく。
2.フライパンに油を入れて強火で熱し、とき卵を一気に入れて手早く混ぜる。温かいご飯を入れ、木べらで卵と混ぜながらほぐす。
3.1の長ねぎを2に入れて混ぜたら、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味付けし、最後にしょうゆをフライパンのフチから垂らして、さっと混ぜる。

■ポイント1 具材を少なくすること
この中に幾つかのポイントがあるが、特に大切なのは「具材が少ない」という点だ。チャーハンの具には、卵のほか、長ねぎや焼き豚がよく使われるが、当然ながら具材が多ければ多いほど食材が持つ水分によってチャーハンはベチャベチャになりやすくなる。

■ポイント2 卵を数回に分けて入れること
また、2の手順で手早く混ぜることも重要。熱い油に卵を入れ、油を含んだ半熟卵になったところにご飯を入れて手早くまぜることで、ご飯粒の表面に卵の膜をつけることができるのだ。
しかし、これには「強い火力」が必要不可欠。チャーハンをパラパラにするのに必要なほどの火力を家庭で出すことは難しい。フライパンから煙がでるほど熱してから調理するという方法もあるが、フライパンを痛めてしまうのでオススメすることはできない。
強い火力を用いずに、ご飯粒に卵の膜を作るにはどうすればよいか。それは、卵を数回に分けて入れることで可能となる。手順2で溶き卵の2/3を入れていため、手順3で残りの卵液を3回に分けて入れる。このようにすることでご飯の表面に卵の膜ができ、パラパラのおいしいチャーハンができあがるのだ。

引用元-チャーハンがベチャベチャ! 失敗しないための簡単なコツとは | マイナビニュース

パラパラチャーハンを作るには卵かけご飯にするのがいい?

家で作るチャーハンはどうしてもべちゃっとしてしまい、中華料理屋さんのようなパラっとした 美味しいチャーハンを作るのはなかなか大変です。しかし、家庭でも簡単にぱらぱらのチャーハンを作る方法があるらしく、その方法は、
「先にご飯と卵を混ぜる。」
パラパラのチャーハンを作るためには、米の一粒一粒が卵でコーティングされている必要があります。中華料理屋さんでは、フライパンに溶き卵を加えたら、すぐにご飯を加えて強火で一気に炒めます。

引用元-【検証】パラパラなチャーハンは家庭で作れるのか?! : 料理のコツコツコツ。

まとめ

おいしいパラパラチャーハンを作るには、ご飯は冷たいご飯を使うか、冷凍の場合は水分を飛ばしつつ解凍する、というのがコツのようです。美味しいチャーハンができるか、是非試してみてください!

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