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トマトの収穫後!さらに美味しくなる追熟方法とは

      2017/09/12

トマトの収穫後!さらに美味しくなる追熟方法とは

トマトは、甘味の強いものから酸味が強いもの等、種類によっても収穫時期によっても味は様々ですよね。トマトを収穫した後でも「追熟」と言って、もっとトマトを美味しくさせる方法がるのをご存知ですか?今回は、トマトの収穫後にさらに美味しくなる追熟方法を調べてまとめてみました。

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トマトの種類と収穫時期

・千果 ミニトマト。果色は濃赤色でツヤがある。高糖度で食味良好。
・アイコ 長卵形のミニトマト。裂果が少なく、病気にも強い。
・イエローアイコ 長卵形で黄色のミニトマト。高糖度でフルーツのような食味。
・オレンジキャロル オレンジ色のミニトマト。高糖度でβカロテンを多く含む。
・イエローペア 洋ナシ形で黄色のミニトマト。さっぱりした食味。
・レジナ 観賞兼鉢栽培専用のミニトマト。草丈が低く、支柱が不要。
・フルティカ 中玉トマト。果重40〜50g。高糖度で食感が良い。
・レッドオーレ 中玉トマト。果重40〜50g。酸味が少なくフルーティー。
・イエローオーレ 黄色の中玉トマト。果重約40g。香りがよく着果性も良好。
・ルイ60 中玉トマト。果重約60g。適度な酸味があり栽培も容易。
・麗夏 大玉トマト。着果性が良く、裂果が少ない。病気にも強い。
・ホーム桃太郎 大玉トマト。果重200〜210g。着果性が良く栽培も容易。
・桃太郎ゴールド 橙黄色の大玉トマト。果重210〜220g。着果性良い。
・ルネッサンス 大玉トマト。果重150g前後。授粉しなくても実がつく。
・ティオ・クック 調理用トマト。果重約70g。煮炊きしても煮くずれしにくい

引用元-トマトの育て方

☑︎収穫
収穫は大玉トマトの場合は開花後60日程度、ミニトマトの場合は45日程度が目安(高温期はもっと早まる)。へたの付近まで赤くなって熟したものから随時収穫する。

引用元-トマトの育て方

追熟とは?

そもそも追熟とは
追熟とは、作物の収穫後、一定時間を置くことで色の変化とともに香りが出たり、酸味が少なくなって甘さが増したり、果肉が柔らかくなる現象で、消費者に届くときに食べごろとなるように調整するために利用します。これは一部の果実系で特に起こり、フルーツトマトではふつうのトマトよりも味が濃いため、現象がより顕著になります。これとは反対に、ぶどうなど樹で熟すことは「成熟」といいます。

果実が追熟をする理由
果実が追熟をする理由は、子孫を残すため。追熟系の果実には種が含まれていて、完熟でないときに樹から落っこちてしまっても鳥や動物に食べてもらって、種を遠くへ運んでもらいたい、という狙いがあります。ただし、食べてもらうには、「美味しそう」と思ってもらわないといけないので、追熟をして必死にアピールしているのです。もちろん、追熟が過ぎてしまうと腐敗してその場に留まってしまいます(*_*;

引用元-【追熟】トマト・バナナ・キウイの味は収穫前に・・・

トマトの収穫後の追熟方法:常温保存

トマトを育てていると、摘果したり落花したり、まだ完熟の状態でない青いトマトを収穫することがあります。
樹上で熟させたトマトは格別ですが、青い状態のトマトでも、追熟をすることで色づき、美味しく食べることができます。
ほとんど色づいているものを追熟させるのであれば、生食をするにしても問題ないくらいです。
青い状態のトマトを追熟させた場合は、樹上完熟よりも旨みが薄くなるので、トマトペーストなどの加工品にすると美味です。

1.常温に置く
トマトを追熟させる方法で、最も簡単な方法です。
日の当たる窓辺などに、常温でトマトを置いておくだけです。
この方法で夏は、少し青いくらいのトマトは数日で真っ赤になります。
秋頃、涼しくなってからでも時間はかかりますが、この方法で追熟することは可能です。
トマトを置く時は、必ずヘタを下にして置くようにします。
ヘタを上にしておくと、実の接地面から傷んできてしまいます。
ミニトマトや中玉トマトは、大玉トマトのように、ヘタを下にすることが難しいことがあります。
その場合は、接地面が同じところにならないよう、時々置く方向を変えるようにしましょう。

引用元-トマト 追熟方法 | トマトの育て方.com

トマトの収穫後の追熟方法:新聞紙

トマト料理専門店の吉本さんによるとおいしいトマトは、赤黒いトマトだと。
分かりやすく言うと小豆色色に近いトマトだという。
トマトを旨くするひと工夫は追熟だという。
追熟とは、収穫の後も熟すもの、そういうものを追熟という。
トマトを追熟すると、色が濃くなり、甘くなり、香りも強くなるので おいしくなる。

◆トマトの追熟方法
はなまる流によると、用意するものは新聞紙と霧吹き。
1.新聞紙を霧吹きで少し湿らせる。
2.新聞紙の上にトマトを並べて、包む。
3.常温で風通しのいい直射日光が当たらない場所に3〜4日置く。

こうすることで、赤黒い追熟したトマトになるという。
リコピン、グルタミン酸も増えるので栄養も味もアップするという。
追熟という、聞きなれないものでしたが、青味かがったトマトは、追熟させたほうが何かと良い効果があるようですね。

引用元-トマトの栄養・追熟方法 はなまるマーケット

トマトの収穫後の追熟方法:リンゴの力を借りる

基本的にトマトは、常温保存が適しています。
トマトは、収穫後にもエチレンガスを発生して追熟するため、まだ青いうちは、常温保存することで、甘味や風味が増して、実がやわらかくなります。
保存期間は熟し加減により、青みがかったトマトなら常温で1、2週間、完全に熟した後は2、3日が目安となります。傷がある場合は、1、2日程度しかもちません。
また、冬場は常温でも長持ちしますが、湿気の多い夏は、保存期間が短くなります。
もし、青みの残ったトマトを早く熟成したい場合は、リンゴと一緒に紙袋に入れて常温で保存します。

注意点
もし、冷蔵庫の野菜室に、熟したトマトとリンゴを一緒に保存してしまうと、リンゴから発生するエチレンガスが、トマトの追熟の工程を早めてしまうため、かえって熟れすぎて長持ちしません。
また、トマトから発生するエチレンガスは、他の野菜の腐敗を早めてしまうことがあるため、食べる前に冷蔵庫で冷やす場合は、ビニール袋や紙袋に入れて他の野菜と触れないようにしましょう。

引用元-トマトの正しい保存方法 – グルメレシピ

トマトの栄養素

真っ赤なトマトには栄養がいっぱい。その中でも今とくに注目されているのがリコピンと呼ばれるかカロテノイドの一種。トマトの赤い色はこのリコピンの赤なんです。このリコピンですが、生活習慣病予防や老化抑制にも効果があるとか。もっともその研究は比較的最近はじめられたものでその未知のパワーの全容はすべて解明されているわけではありません。しかし、今までの研究からさまざまなリコピンのパワーが解明されています。

引用元-トマトの栄養/トマトのちょっといい話:一般社団法人 全国トマト工業会

トマトは低カロリーでさまざまな栄養成分が豊富な健康野菜。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などをバランス良く含んでいます。
更に注目されているのが、カロテノイドの仲間であるリコピンやβ-カロテン。私たちは酸素がなければ生きていけませんが、酸素には細胞を酸化させ、老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を引き起こす作用があることがわかってきたので、抗酸化作用を持つリコピンやβ-カロテンに期待が集まっているのです。中でもリコピンの抗酸化作用は強力で、β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍ともいわれています。

引用元-トマトの栄養/トマトのちょっといい話:一般社団法人 全国トマト工業会

まとめ

トマトは栄養がたっぷりで美味しいですよね。家庭菜園で気軽にプチトマトを植えてみてはいかがでしょうか。トマ収穫後、自分好みの味や色まで追熟させてみて下さいね。

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