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鳳凰の羽

バターの作り方って、ペットボトルで出来るって本当?!

      2017/09/12

バターの作り方って、ペットボトルで出来るって本当?!

バターって意外にも、カンタンに出来るのですよね。

作り方ってぺットボトルを振って出来ちゃいます。

添加物のない本物の味ですよ!

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しぼりたてミルクでバター?

ペットボトルを用意して搾りたての牛乳でバター作りを開始します。

<バターの作り方>
①まず、ペットボトルに2〜3センチ牛乳を搾って入れます。
②牛乳がたまったらボトルに蓋をして、リズミカルに振っていきます。このとき、できるだけ牛乳をペットボトルの壁に打ちつけ、牛乳の中の脂肪球を壊してください。脂肪球が壊れないとバターになりません。
③最初の15分が勝負です。しっかり振りましょう。
④15分が過ぎたらバターができ始めます。最短で8分、最高で2時間かかった人もいますので、しっかりリズミカルに振ってくださいね!
⑤バターができてきたら、紙でこして出来上がり!

引用元-−-ABITANIAジャージーファーム

牛乳からバターって作れるの?

市販の牛乳は乳脂肪が均一化(=ホモジナイズド)されているのでどんなに攪拌してもバターになりません。パスチャライズミルク(ノンホモジナイズドミルクともいう。自然食品店で予約購入)か動物性生クリームを使います(植物性はホイップクリームですので間違えないように)。
生クリーム200ccで80gのバターが取れますがパスチャライズミルクの場合はほんのわずかです(上の方に分離してるクリーム分がバターの原料ですから。これは生クリームと同じものです)。
作り方は容器で攪拌できればいいのでペットボトルにクリームを入れて振るか、ボウルに入れてハンドミキサーを使えばモロモロしたものが取れます。これを洗ってから容器に詰めたものが市販のバター(食塩不使用)です。

引用元-−-Yahoo! Japan 知恵袋

生クリームの選び方がポイント

生クリームからバターを作る上で重要なのは生クリームの選び方。生クリームには植物性と動物性の2種類がある他に乳脂肪分にも違いがあり。バターを作ることができるのは以下の全てに当てはまる生クリームのみです。
動物性のもの
乳化剤、安定剤が入っていないもの(原材料名で確認)
乳脂肪分が高い物(35%以上)

乳化剤が入った物でもできないこともないらしいですが、かなり時間がかかるとのこと。ですので入ってないものを探して下さい。乳脂肪分は40%以上のものが望ましいそうですが、今回は35%のもので挑戦。ちゃんとできたので「35%以上」としました。もしもより乳脂肪分が高いものがあればそっちの方がおすすめです。
ちなみに乳製品でおなじみ「タカナシ乳業」からは「純生クリーム42」(乳脂肪分42%)、「純生クリーム47」(同47%)なんてのが販売されています。小さいスーパーには置いてないことが多いで、大きめのスーパーへGo!

引用元-−-icoro

ペットボトルで作る(生クリームを使って)

料理レシピ

材 料(10人分)
純生クリーム(脂肪分の多い物)
200cc


小さじ1

手順
1 ペットボトルに塩を入れ、生クリームを漏斗を使って入れてふたをきっちり閉めて振ります。
2 10分くらい振り続けると、脂肪分と水分が分離して来たら、ペットボトルの下の方を切り、バターを取り出す。
3 キッチンペーパーで軽く水分を絞り、出来上がりです。

きっかけ 最近、どこに行ってもバターが品薄なので自家製で作ってみました。
おいしくなるコツ 乳脂肪分が47%の物で作ってみたら、ほぼ100gのバターが出来ました。

引用元-−-楽天レシピ

 

発酵バターって?

発酵バターの存在を知ったのは、そんなに昔のことではありません。
バター製造前のクリームを乳酸発酵させてから作るこのバターは、独特の柔らかな風味がついています。
ヨーロッパなどでは、単にバターと言えば発酵バターのことなのだそうです。
さて、この発酵バター、乳酸発酵させた生クリームを原料にします。
ただの(非発酵)バターは、生クリームを瓶に入れ、しゃかしゃか振っていると出来ます。
ということは自分で生クリームを発酵させて、しゃかしゃか振れば、自家製発酵バターが出来る!?
そうです、その通りです。
手作りバターは、決して安上がりではなく、家庭で常時作るメリットは少ないかもしれませんが、もしもバターを手作りしてみようと思ったとき、是非この発酵バターにも挑戦してみてください。

★発酵バターの作り方

生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの): 200g
ヨーグルト: 大さじ1 (あるいは市販のヨーグルト菌少々)
塩:  適量

1)生クリームにヨーグルト(あるいは市販のヨーグルト菌)を加えてよく混ぜ、40度くらいの場所で8時間くらい置いておきます。粘性が高くなり、ヨーグルト独特の酸味が出てくればOK。
2)1)を瓶に入れて、中身が分離するまでよく振ります(数分くらい?)。
3)分離した固形部分(バター)を取り出し、クッキングペーパーの上などで水を切ります。水を切ったバターをよく練り合わせて、さらに水分を除いて仕上げます。この時、塩を入れて一緒に練り合わせます(塩の量は、バターの重量の1〜2%くらい、お好みで)。

生クリームを発酵させるのが面倒な場合には、既に発酵済みの生クリーム(クレーム・ドゥーブルとかサワークリーム)を使うという方法があります。

サワークリームあるいはクレーム・ドゥーブル(乳脂肪分40%以上のもの): 200g
塩:  適量

1)サワークリーム(クレーム・ドゥーブル)を瓶に入れて、中身が分離するまでよく振ります(数分くらい?)。
2)分離した固形部分(バター)を取り出し、クッキングペーパーの上などで水を切ります。水を切ったバターをよく練り合わせて、さらに水分を除いて仕上げます。この時、塩を入れて一緒に練り合わせます(塩の量は、バターの重量の1〜2%くらい、お好みで)。

★発酵の過程

生クリームの乳酸発酵では、乳酸菌が生クリームの乳糖を乳酸に変換します。
この乳酸発酵で、発酵バター特有の酸味、風味が形成されます。

引用元-−-ねこねこ通り

市販のバターって、添加物は入ってる?

食品の品質低下(食品がくさったり、味・香りが悪くなっておいしくなくなること)を予防するもの〔保存料、酸化防止剤、防かび剤など〕
□ 本来ならすぐにくさってそのままでは保存がきかない食品も保存料を添加しておくことで少し長持ちするようになります。  夏や梅雨時など食中毒原因菌の発生しやすい時には効果的です。      ⇒ かまぼこ、バター、ワインなど

引用元-−-食品添加物

まとめ

おいしいバターって最高ですよね。最近、スーパーマーケットの売り場にバターが品切れ状態でしたよね。マーガリンに変える必要はないのですね。

引用元-−-

twitterの反応

 - 料理 グルメ

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