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鳳凰の羽

ラーメンのスープ、市販のものっておいしい?

      2019/01/17

ラーメンのスープ、市販のものっておいしい?

国民食のラーメン!

美味しさは、スープに重要なウエイトがありますよね。

市販品の、インスタント、袋ラーメン、等々のスープを元に

更に美味しく作ってみましょう!

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ラーメン屋さんって業務用スーパーで、スープを買っている?(質問)

最近、家の近所に業務スーパーが出来ました。

夕方4時ぐらいに店内を見学したら、味噌、醤油、豚骨、坦々麺、名古屋辛味噌の各たれや、鳥ガラスープの元(無塩)、トンコツスープの元(無塩)、など種類も豊富で家でも本格的なラーメンができるかなと考えていました。

すると、近所では結構有名なラーメンやの店員がスープの元やタレをごっそり買っていきました。(店員が特徴的な人(?)なので覚えていました。)

私の中ではラーメン屋は自分の所でタレ、スープを作っているものと思っていたのですが、市販品に店独自の物を追加する手法が定番なのでしょうか?

引用元-−-OKWave

ラーメン屋さんが、買ったスープを使うこともありうる(回答)

様々でしょうね。
全部自分で作る人は当然いるでしょうが、結果として高くなりますね。
市販品に追加して作る人はそれなりの味を求めているんでしょうし。
最初からメーカーに指定して元を作る店もあります。
これも自分の味と安定性、値段を考えてのことでしょう。
どっちにしろ「全部自分だから味がいい」「出来合だから味は落ちる」
とは言い切れないですね。

その店もサンプルとして買っていったのかもしれません。

引用元-−-OKWave

市販のラーメンのスープをプロの味に!

醤油生ラーメンのスープの作り方
材料
生ラーメン 1玉 タマネギ(スライス) 1/4個 お好みの野菜 適量
オイスターソース 小さじ1/2   焼豚 1枚

作り方
1 分量より100CC多い水を鍋に入れ、タマネギを入れて2分間煮込む
タマネギをゆっくり煮る(蒸発分だけ水が多い)
2 他の野菜を入れて スープの素を入れ 最後にオイスターソースを小1/2いれる
3 器に麺をいれそこに野菜入りのスープをかける
4 チャーシューをのせ その上にもスープをかける

味噌生ラーメンのスープの作り方
材料
生ラーメン 1玉   にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
お好みの野菜 適量
サラダ油 大さじ1   胡麻ペースト 大さじ1

作り方
1 鍋の中にみじん切りのにんにくを入れて、油で炒めて(軽く30秒)お湯(分量ど     うり)を入れ野菜を加える
2 スープの素を入れてひと煮立ちさせる 胡麻ペースト(白)を入れる 野菜は少       し硬めで良い(にんにくは炒めて香りを出して煮ると まろやかになるので、味     噌の邪魔をしないでこくが出る)

引用元-−-知って得する!!テレビで知るいきいき健康生活情報

 

有名店のスープ

「今回のこだわりは、何と言ってもスープ」と話す店主の橿村(かしむら)さん。スープは、通常メニューで提供している「あら焼鶏白湯スープ」ではなく、愛媛産のマダイの「あら」のみを使っただしに、ハマグリのだしを合わせ、濁りが出ないよう丹念に炊き上げたもの。麺はやさしい味わいのスープに合うよう、菅野製麺所から仕入れるストレート麺を使う。ハマグリや季節の3品(菜花、竹の子、桜塩漬け)、白髪ネギ、玉ネギ、薬味ネギ、レモン、煮卵をトッピングする。

引用元-−-新橋経済新聞

市販のラーメンをおいしくする方法

具とスープの話は、結構でそうなので麺で一つ。
まず、茹でる前に麺をよく揉んでおく。麺の断面がちょっと平たくなるように。
茹でるときは、多目のお湯で。麺を入れるときは強火。グラグラ沸騰している所にインします。二、三回グルグル、箸でかき回し麺がほぐれたら、少し火を弱める。細かい気泡が麺を包んで対流する感じがbetter。

固さはお好みで。
まず、麺を揉むことで腰をだす。火加減は、強火で通しちゃうと麺の表面が荒れちゃって舌触りが悪くなります。かといって弱火過ぎると、団子状態になり、クニュクニュしちゃいます。また、箸でいじりすぎても、舌触りの悪い仕上がりになるので注意してね。

引用元-−-Yahoo!Japan 知恵袋

スープの味が何味かわかりませんが、

全般にホタテパウダー、ガーリックパウダー、ねぎあぶらなどオススメ。
醤油スープは、魚貝、昆布だし、鰹だしも合います。
塩ラーメンはエビや蟹のからでだしをとるとおいしいですよ。

豚骨スープ味に近づけるなら、ウェイパーのスープにチャーシューや角煮の煮汁を10:1で合わせるといいと思います。

ねぎあぶらとニンニクあぶらを少量入れると合うと思いますよ。

引用元-−-Yahoo!Japan 知恵袋

まとめ

ラーメンって、おやつにもなるし、ちゃんとしたメインディッシュにもなるからとても便利ですよね。
ラーメン愛好家の情報交換は、楽しそうですね。

引用元-−-

twitterの反応


https://twitter.com/knmr7242/status/575569848178188288
https://twitter.com/yuki90726/status/568971849863798785

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