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鳳凰の羽

バニラエッセンスとバニラオイル。お互い代用って出来るの?

      2017/09/12

バニラエッセンスとバニラオイル。お互い代用って出来るの?

アイスクリームや、お菓子を作るときに、

バニラエッセンスを使いますが、

バニラオイルは代用可能なのでしょか?

その香料について、紐解きたいと思います。

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バニラエッセンスとバニラオイルはどうやって使い分けるの?

セオリーでは、加熱用にはオイル、 非加熱用にはエッセンスを使うことになっていると思いますが、
エッセンスのほうが比較的に入手しやすいので、 中には焼き菓子に使用するレシピもあるのかと思います。

経験談からですが、エッセンスは焼き菓子に使うと、香りが飛んでやはり薄くなるように感じますが、べつに問題なかったです。

しかし反対に加熱しないものにオイルを使った場合。
私は乳酸飲料(カルピスもどき)に使用しましたところ、オイルがべたべたと口の中に広がって、とても飲めたものではありませんでした。
(正直吐き出しました・・)
この場合は使用するなら絶対エッセンスで、もしオイルしかなければ使わないのが正解だと思いました。

引用元-−-Biglobe なんでも相談室

バニラから作られる香料

バニラ・ビーンズ、バニラ・エッセンス、バニラ・オイルの三種類がある。

バニラ・ビーンズはその名の通りバニラの種子のことであるが、種子を含んだ種子鞘ごと発酵・乾燥を繰り返すキュアリングを行うことによって初めて香料となる。原料として主に使用されるのはバニラ (Vanilla planifolia) の種子鞘で、この他に品質は少し劣るものの、同じバニラ属であるニシインドバニラ (V. pompona) も原料として利用される。

バニラ・エッセンス、バニラ・オイルは成分を抽出して溶剤にとかしたものであるが、バニラ・ビーンズ(vanilla pod、バニラのさや)は非常に高価(一本数百円)なため、人工的に合成された成分を大なり小なり溶かした物が多い。この為人工香料を使わず、酒類にバニラ・ビーンズを直接漬け込み作られたバニラ・エッセンスは特にバニラ・エキストラクトと呼ばれ区別される。

引用元-−-Wikipedia

バニラエッセンスとバニラオイルの違い

バニラエッセンスは非加熱用の香料でエタノールや水が溶剤になっていて香りの立ちを重視しています。香りもやや薄めです。
ターゲットは生クリームや飲料など熱をかけないものが対象です。

バニラオイルは耐熱性のある香料で、プロピレングリコールやグリセリンなどが主な溶剤として使われています。熱をかける事を想定してあるので香りも強めです。
耐熱性のある香料をオイルと言い、油溶性と言う事ではありません。
ターゲットはクッキーやパウンドなど加熱行程のあるものが対象です。

引用元-−-Yahoo!Japan 知恵袋

使うタイミング

バニラエッセンスは、あら熱をとったあとに加えます。
バニラオイルは粉ものを加える前に加えます。
入れる量について(これも物によりますが、参考にしてください。)
バニラエッセンスは、全体量が350gほどの冷菓には小さじ1/2ほど入れます。
バニラオイルは、全体量が200gほどの焼き菓子に2、3滴入れます。
賞味期限について(私の考えなので、参考程度にしてください)
バニラエッセンスもオイルもは、、私は香りあるものは大丈夫だとおもいます。
バニラエッセンスは、冷菓用なのでよくないのかもしれませんが。(あくまで私の考えです(^_^;))
どちらも、賞味期限が書いてあるならばそれまでに使い切るのがbestだとおもいます。

引用元-−-cookpad みんなのカフェ

 

バニラアイス・バニラエッセンスを使ったレシピ

材 料(適量人分)生クリーム(植物製) 100cc
卵  M玉2個
砂糖 20〜30g
バニラエッセンス 数滴

手順

1 ボールに氷をいれ一回り小さいボールにクリームと10gの砂糖を入れ、角が立つくらい、ハンドミキサーでかき混ぜる。
2 別のボールに卵と砂糖10gを入れマヨネーズ状になるまでハンドミキサーでかき混ぜる。
3 (2)に(1)を加え、合わさるように、ゴムへらで切るように混ぜる
4 タッパーなどの容器に入れ、冷凍庫で冷やし固める。
※このままでも大丈夫ですが、1度かき混ぜるとより、きめ細かいアイスクリームになります。

きっかけ
お菓子作りで残ったクリームを使い、アイスクリームにしました。

おいしくなるコツ
砂糖の量は好みで調整してください。生クリーム(動物製)を使うともっと美味しいです。

引用元-−-楽天レシピ

ホットケーキミックスで作るメロンパン・バニラオイルを使ったレシピ

材 料(2人分)
ホットケーキミックス 200g

バター 大さじ3
たまご 1個
グラニュー糖 適量
バニラオイル 適量

手順

1 バターは室温で溶かしておく。時間がないときはレンジでチンでもOK。
2 ホットケーキミックス、バター、たまご、バニラオイルをボールにいれて混ぜ合わせる。
3 2をひとまとまりにし、二等分し、丸くしてグラニュー糖を表面にまぶして包丁で切り目をいれる。
4 3を180度のオーブンで15分焼いて完成。

きっかけ
ホットケーキミックスを使って簡単に作りたくて。

おいしくなるコツ
バターがない場合はマーガリンでも。

引用元-−-楽天レシピ

まとめ

なにげなく使っていたバニラエッセンスってやはり、バニラオイルと使い分けないといけないのですね。
クッキーにバイラエッセンスを使った記憶があります。これからは気をつけます。

引用元-−-

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 - 料理 グルメ

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