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野菜を上手に冷凍保存して、弁当のおかずにしよう!

      2017/09/12

野菜を上手に冷凍保存して、弁当のおかずにしよう!

毎日のお弁当に欠かせないのが冷凍保存した惣菜ですよね。

今回は、野菜の冷凍と、

それをうまく使えるお弁当のレシピについて調べてみました。

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家での野菜の冷凍について

ダメージを防ぐ、冷凍前の下ごしらえ

食品の細胞の水分が多いと、当然、氷の結晶は多くなり、細胞が受けるダメージは大きくなります。しかし、ある“下ごしらえ”で食品内の水分量を少なく抑えれば、氷の結晶は少なくなるので、ダメージも抑えることができます。その下ごしらえとは…

1. 調味料で水分を引き出す

調理の際に肉や魚に塩をふると、水気が出てきますが、それは浸透圧の関係で細胞から水分が引き出されるため。その状態で冷凍すれば、細胞内の水分が減少し、氷の結晶は小さく抑えられるので、生で凍らせるよりダメージを減らせます。

2. 野菜類はゆでる

野菜やくだものは、水分量が80〜90%と多いため、冷凍して解凍するとドリップがたくさん出ます。サラダなどシャキシャキした状態で食べるものには冷凍は不向きですが、青菜や根菜類などの多くの野菜は、さっとゆでてから冷凍すると、食感の大きな変化や変色などを防げます。かためにゆでることを「ブランチング」といい、市販の冷凍野菜でも用いられている手法です。熱によって酵素がこわれるので、栄養価も失われにくくなります。

こんなメリットもある
①.冷凍で細胞は多少こわれるので、下味をつけておくと、中まで味が入りこみ、調味料の量が少なくてすむ。減塩にも!
②.冷凍中の乾燥が防げる。
③.下ごしらえがすんでいるので、使うときに、調理時間が短縮できる。

引用元-−-ベターホームのお料理教室

ブランチングとは? ブランチングによって栄養価をのがさない。

「ブランチング」は、酵素の働きを止めること。実は野菜は酵素の働きによって、日々栄養価が下がっています。冷蔵庫の中で酵素によって栄養価が下がっていくよりも、買ってきてからすぐに「ブランチング」をして酵素の働きを止めて冷凍した方が、栄養価が保たれる場合もあるそうです。

家庭での「ブランチング」の上手な方法は、ずばり「加熱」。さっと熱湯にくぐらせ、その後解凍すると良い野菜がたくさんあるそうです。ただし、加熱しないで冷凍した方がおいしく食べられるものもありますので、注意が必要です。

引用元-−-Peachy‐ライブドアニュース

 

冷凍食品を買う時のポイントは

品温が-18度以下のもの
売り場の冷凍ショーケースについている温度計を確かめ、‐18℃以下に保たれているケースの商品を選んで購入しましょう。ロードライン(積荷限界線)以下に陳列されているかどうかチェックしましょう。

ガッチリ凍っているもの
品温が‐18℃以下ならば当然ガッチリ凍っています。カチンカチンに凍っているものが良い冷凍食品です。

包装がしっかりしているもの
品質表示の確認
包装が破れているものは不衛生であり、乾燥や色の変化など、品質が低下しているおそれがあります。

きちんと表示してあるもの
冷凍食品には、名称、原材料名、原料原産地名(法に定められたもの)、内容量、賞味期限、保存方法、凍結前加熱の有無、加熱調理の必要性、製造者名などを表示することになっています。それらの必要な事項がきちんと表示されているかどうかを確認しましょう。

「認定証」マークのついているもの
「認定証」マークのついているものは、(一社)日本冷凍食品協会の「冷凍食品認定制度」により認定された工場で製造された製品です。このマークのついているものは信頼の証です。

引用元-−-一般社団法人日本冷凍食品協会

冷凍食品の野菜をうまく使うには

ここが大切!キホン中のキホン
“解凍するだけ”の完全に加熱された冷凍枝豆もありますが、冷凍野菜のほとんどは80%程度加熱され急速冷凍する「ブランチング」という作り方でできています。調理をするときは、加熱するのは残り20%と心得ましょう。

冷凍野菜クッキングのコツ
◆◇◆電子レンジは加熱のしすぎに要注意 ◆◇◆
冷凍ほうれん草やブロッコリーなどを電子レンジで加熱したら、グニャっと美味しくない野菜になってしまったことはありませんか?ついつい加熱しすぎてしまうのが難しいところ。残り20%を加熱すればよいのですから、凍ったまま調理する場合でも、例えばほうれん草なら100gあたり500Wで1分程度の加熱でOK。短めに様子をみましょう。

◆◇◆ 半解凍したものを電子レンジにかけるのはNG! ◆◇◆
電子レンジは水分に作用(加熱)するという特徴があります。そのため、半解凍の状態の野菜の場合、溶けた部分だけが強く加熱されムラができます。

◆◇◆ サラダにしたいときは・・ ◆◇◆
冷凍野菜をサラダや和え物などにしたいときには、袋から出して凍ったまま熱湯に入れ、さっと茹でると色よく仕上がります。さっと茹でたら手早く取り出し、流水で急速に冷やして水切りをすると なおGOOD。

引用元-−-All about

まとめ

いかがですか?毎日忙しい朝、冷凍食品の野菜や惣菜、自分の手作り冷凍野菜やお惣菜を賢く利用して、時短に栄養価キープと一挙両得でいきましょう!

引用元-−-

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