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鳳凰の羽

ピザに使うチーズの種類ってどんなの?

      2017/09/12

ピザに使うチーズの種類ってどんなの?

熱々のピザの上でとろけるチーズ。

思い出しただけでお腹が鳴ります。

そんなピザに欠かせないチーズは

どんな種類のものが使われているのか調べてみました!

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お店のピザのチーズって(質問)

お店で食べるピザのチーズはどんな種類のチーズを使っているのですか?
市販で売っているピザ用チーズだとお店のようにのびないです。
お店で食べるようなのびるチーズはどのような種類のものでしょうか?

引用元-−-クックパッド みんなのカフェ

お店のピザのチーズって(回答)

何のピザかによるでしょうね。チーズといっても数え切れない種類がありますから。
単純にマルゲリータなどはモッツァレラでしょうが。
他にはゴーダ・エダム・エメンタール・ゴルゴンゾーラ・・・・まだまだありますが・・・。

というか、市販のピザ用チーズは正式にはチーズではありませんから。
いわゆるチーズフードです。
これはナチュラルチーズに小麦粉や乳化剤等を添加したものですが、一般的なレストラン(本格的じゃないところはほぼそうでしょう)や市販のチーズで当たり前に使われています。
当然ですが本物のチーズとは味も匂いもすべて違いますが、日本人はあまりにこれに慣れてしまっているので、見分けつく人はあまりいないのでは。

引用元-−-クックパッド みんなのカフェ

ピザのチーズの種類

ナポリで誕生した当時のピザには水牛の乳から作るモッツァレラチーズが使われていました。これは、ミルクの味に近い風味と真っ白い色でトマトソースやトッピングを引き立てます。焼きあがりも美しく、もちろんピザの食欲をそそる糸を引く特徴も備えています。

アメリカでは牛乳から作るモッツァレラチーズが主流。日本のピザはというと、本場モッツァレラのほかに、日本人好みの味であるオランダのゴーダチーズや、デンマークのマリボー、サムソー、ドイツのステッペン、ニュージーランドのエグモント、など嗜好に合った舌になじみやすい味になるようブレンドして使うことも多く、風味やコクなどの研究も進んでいます。

引用元-−-ピザ協議会

クアトロフォルマッジ

4種の異なるタイプのチーズを絶妙に組みあわせた、チーズ好きにはたまらない濃厚な味わいのピザ。イタリア語でクアトロとは「4」、フォルマッジとは「チーズ」という意味。

チーズには白カビ、青カビ、ウォッシュ、シェーブル、ハード、フレッシュなどの種類がある。その中から、青カビのゴルゴンゾーラ、ウォッシュのタレッジョ、ハードのパルミジャーノ・レジャーノ、フレッシュのモッツァレラを組み合わせるのが標準的。

そのままでも美味しいが、実は蜂蜜をかけて食べるとより一層味が深まる。蜂蜜を添えて出してくれる、美味しいクアトロフォルマッジをだすお店がまだまだ少ないのがとても残念である。そんなお店を探しだして、一度は蜂蜜と共に味わってほしい。

引用元-−-食べたいものが見つかる!料理と食材のカタログサイト もぐもぐくん

ゴルゴンゾーラチーズとは

ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、イタリアの代表的なチーズの一つです。
世界三大ブルーチーズとしてフランスのロックフォールチーズの名称、イギリスのスティルトンチーズの名称と並んで広く知られています。
薄黄色のやわらかなチーズに青かびが筋状に入っていて、なめらかでピリっとした刺激があります。

引用元-−-雪印メグミルク株式会社

タレッジョチーズとは

タレッジョはチーズの表面を塩水で洗いながら途中で生えた余分なアオカビなどをそぎ落として、40日~60日ほど熟成させます。こうして出来上がったチーズはむっちりもっちりとした舌触りでとてもマイルドな味わいです。フランス産のウォッシュタイプほどにおいや味にクセが無いので「万人向けの味」とか「初心者でも食べやすいウォッシュタイプのチーズ」として紹介されることも多いですね。しかし、熟成をしっかりとさせると臭いも味もいかにもウォッシュタイプ、という感じにきつくなるので、ウォッシュタイプのチーズに初挑戦、という方はできるだけ熟成の浅いタレッジョを選びましょう。

引用元-−-チーズブック

パルミジャーノ・レジャーノとは

日本では「パルメザン」と呼ばれて、料理に使われることの多いチーズです。濃厚なうまみのヒミツは白い点、これはアミノ産の結晶であり大事なうまみ成分で、シャリッとかむと独特な風味が口に広がります。ワインだけでなく、さわやかな目本酒などにもよく合います。

引用元-−-パルミジャーノ・レジャーノチーズ専門店

モッツアレラチーズとは

モッツアレラチーズは、 生乳から採ったカードを熟成させずに使うフレッシュチーズの一種で、 見た目は絹ごし豆腐に似ています。

もともとは水牛の乳から作っていたのですが、現在では水牛の数が少なくなったため、牛乳製が主流を占めています。味はプレーンで淡白、ほんのりと甘いミルクの香りと酸味が特徴です。

引用元-−-夢民舎 トップページ

まとめ

一種類だけのチーズを使ったりブレンドしたりと色々なんですね。

引用元-−-

twitterの反応


https://twitter.com/TDorami/status/616240674657054720


https://twitter.com/ryoganium/status/615354946590896128″

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