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パンとはちみつの相性は味だけでなく効果も抜群!

      2017/09/12

パンとはちみつの相性は味だけでなく効果も抜群!

パンとはちみつの相性は抜群ですよね。作る際に練りこんでも良し、付けて食べてもよし。また、はちみつの効果は、体内に取り込まれてから素早くエネルギー源として働き始めることから【疲労回復】、ハチミツに多く含まれているカリウムが体内の余分な塩分を排出してくれる働きがあることから【高血圧の予防】などがあります。

今回は、パンとはちみつとはちみつの効果についてまとめてみました。

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パン作りにはちみつを使うとどんな効果が〜?!

蜂蜜にする利点は、風味はもちろん発酵への効果が砂糖よりも早く、吸湿性に優れていることで、そのため「しっとり、ふっくら」したパンに焼きあがります。

引用元-辻調おいしいネット / ベンチタイム

蜂蜜を多く使いすぎると、イーストの活動が低下して発酵力が弱くなったり、グルテンの結合を阻害して生地の伸びが悪くなったりして焼き上がりの製品に影響します。粉に対して20%前後で使用することをお勧めします。その上で、生地はしっかり混ぜて充分こねます。良く伸びる薄いきれいな膜ができるまでこねるようにして下さい。

引用元-辻調おいしいネット / ベンチタイム

それと、糖分が多い生地なのでオーブンに入れた後に油断すると焦げてしまいます。温度と焼き色に気をつけて焦がさないように焼いて下さいね!

引用元-辻調おいしいネット / ベンチタイム

はちみつは美容に良い!? はちみつを加える事で増える効果

はちみつには、ビタミンB1・B2・B6・ビタミンC・葉酸・カリウム・カルシウムなど、様々な栄養素が含まれています!

引用元-はちみつは美容に良い!?はちみつの嬉しい効果&使い方

肌の保湿

はちみつには、優れた保湿力があります。
はちみつを塗ると、肌にある水分を守りつつ、空気中にある水分も肌に集めて水分を保ちます。
さらに、皮脂のバランスを調整してくれるので、乾燥肌だけではなく、オイリー肌・混合肌の方のケアにもオススメです。

優れた保湿力で刺激が少ない事から、妊婦さんの妊娠線予防や、赤ちゃんのおむつかぶれなどに使用する方も多いです。
はちみつ配合の、肌の保湿製品(化粧水・クリーム・リップなど)も多く販売されています。

引用元-はちみつは美容に良い!?はちみつの嬉しい効果&使い方

はちみつは加熱すると栄養が壊れる?

40度以上の熱をはちみつに加えると熱に弱いビタミン類(B1、B2、ナイアシン、B6、パントテン酸、葉酸、C)が壊れます。

短時間でしたら、その損失はわずかで済むようですが、栄養素の一部が失われることは確実なので、健康のために天然はちみつを食べるのでしたら、加熱はしない方が良いです。
このことから、はちみつは加熱するような料理に使うべきではないと考えています。

引用元-40℃以上で加熱すると蜂蜜の栄養素が壊れる! | はちみつマニア

はちみつの消化と効果

はちみつの成分の内、約8割を占めるのが、ブドウ糖と果糖です。
ブドウ糖と果糖は、はちみつの種類によりますが、だいたい半分ずつの割合で含まれています。どちらも、これ以上消化の必要がない単糖類で、胃を煩わせずに吸収することができます。

吸収された糖分は、肝臓でエネルギー源であるグリコーゲンになります。
また、摂りすぎて肝臓が処理しきれなかった分は、脂肪になってしまいます。

はちみつのブドウ糖も、体に吸収されると肝臓に運ばれてグリコーゲンになりますが、もう一つの糖分である果糖は、吸収される速度がブドウ糖の半分ほどなので、緩やかに血糖値を高める作用があるのです。

つまり、砂糖であれば、血糖値が一気に上がるとすぐに下がり、また甘いものが食べたくなるという悪循環になってしまいますが、はちみつは、緩やかに血糖値を上げると、しばらくその状態をキープできるのです。

引用元-なぜ、はちみつは栄養がたっぷりなの?|はちみつブローカー

パンとはちみつの相性は?|パン ド ミ

「ミ」は中身のことで、皮を食べるバゲットに対し、「中身を食べるパン」という意味でこの名前がついています。日本で言う、いわゆる「食パン」です。
しっとりソフトな食感には、やさしい味わいのはちみつがよくあいます。トーストして香ばしさを出すと、また違った味わいが感じられます。

引用元-パンとのマリアージュ探究?|?はちみつ図書館?|?はちみつ専門店 ラベイユ

<そのままでお召し上がりの方に、おすすめのはちみつ>

イタリア ルリジシャ
ほのかな酸味があるルリジシャは、ソフトなパンドミとあわせると、小麦粉の甘さとあいまってミルキーな味わいに変化します。結晶タイプでたれにくく、お子様にもおすすめです。

フランス ラベンダー
もっちりとした濃厚な食感と桜餅のような風味が楽しめるフランス産ラベンダーのはちみつ。ソフトなパンドミにたっぷりと塗ると、和スイーツを思わせるような味わい。小麦粉の甘みもしっかりと味わえます。

引用元-パンとのマリアージュ探究?|?はちみつ図書館?|?はちみつ専門店 ラベイユ

パンとはちみつの相性は?|バゲット

皮はパリパリ中はやわらかい、「皮を食べるパン」。
小麦、塩、水、イーストのみで作られるフランス パリ発祥のパンの総称を「フランスパン」といい、バゲット、バタール、シャンピニヨンなどはすべてこの仲間。
小麦の味わいがダイレクトに感じられるバゲットには、はっきりした味わいのはちみつを合わせましょう。

引用元-パンとのマリアージュ探究?|?はちみつ図書館?|?はちみつ専門店 ラベイユ

<そのままでお召し上がりの方に、おすすめのはちみつ>

スペイン オレンジ
ジューシーでフルーティーなスペイン産オレンジのはちみつ。柑橘らしい酸味が小麦粉のやさしい甘みを引き立てます。皮の香ばしさとオレンジを思わせる香りも好相性。無塩バターをプラスしても。

フランス ひまわり
キレのよい酸味とクリーミーな甘みが特徴的なフランス産ひまわりのはちみつ。花粉を含んだふくよかな風味がバゲットの皮の香ばしさを引き立ててくれます。バターやハードチーズを添えても。

引用元-パンとのマリアージュ探究?|?はちみつ図書館?|?はちみつ専門店 ラベイユ

まとめ

パンとの相性も抜群ですが、ヨーグルトにかけても万能な一品に変身します。知れば知るほど奥の深い食品ですね。

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